Виготовлення хлібобулочних виробів поділяється на такі операції:
- підготовка сировини до виробництва - перемішування, просіювання борошна, розчинення масла, дріжджів, розчинення солі у воді, підготовка заквасок, замішування опари;
- замішування тіста, його бродіння;
- формування хлібобулочних виробів - поділювання, округлювання, закатування тіста;
- вистоювання (ферментація), щоб тісто остаточно збільшилося в об’ємі (стало пухкішим) випікання;
- охолоджування;
- нарізання, пакування, підготовка до транспортування.