Виготовлення хлібобулочних виробів поділяється на такі операції:

• підготовка сировини до виробництва - перемішування, просіювання борошна, розчинення масла, дріжджів, розчинення солі у воді, підготовка заквасок, замішування опари;
• замішування тіста, його бродіння;
• формування хлібобулочних виробів - поділювання, округлювання, закатування тіста;
• вистоювання (ферментація), щоб тісто остаточно збільшилося в об’ємі (стало пухкішим) випікання;
• охолоджування;
• нарізання, пакування, підготовка до транспортування.

 Хлібобулочні вироби можна випікати як за опарною, так і за безопарною технологією (опара - це суміш борошна, води та дріжджів, часом цукру та сироватки, для виготовлення якої використовують частину борошна, потрібного за рецептом). Опарний спосіб триває більше часу, ніж безопарний, який часто називають ще прискореним. Час бродіння опари - від 6 годин. Розрізняють опари густі й рідкі (через вологість тіста), високі й низькі (через підіймальну силу дріжджів). Пшеничні сорти хліба готують на дріжджах, житні - на молочнокислих заквасках (це пов’язано з особливостями житнього борошна). Після закінчення бродіння в опару до діжки з нею додають решту інгредієнтів й остаточно замішують тісто. Безопарна технологія передбачає використання активніших дріжджів (або більшого їх обсягу), універсальних поліпшувачів, інтенсивніше замішування тіста.